“第七届北京威士忌节刚刚定档，就在5月16—18日。”2025年1月15日，支彧涵告诉《中国经营报》记者。
作为上述活动的创始人，支彧涵还兼任中国酒业协会威士忌专业委员会兼职副秘书长。在他的感受里，在消费端，我国威士忌越来越受到年轻和女性消费者的重视。而在生产端，包括传统酒企在内的多个威士忌项目陆续落地，很多产品有望在今明两年正式进入市场。
数据显示，从2013年到2023年的十年间，国内威士忌市场规模增长4.2倍。同时，中国威士忌产品总量在2023年首次超过进口总量。已经有45家威士忌企业处于在建或投产、待建阶段，其中投产26家。
记者注意到，很多具有本土特色的威士忌产品陆续问世，比如酱香威士忌、草本威士忌和糯米威士忌等。不过，业内对此却有争议。一种声音认为该类产品满足市场的多样化需求，也有声音称颠覆性的创新只能引发大家尝试的欲望，但距离最终复购可能还有很远路程。
事实上，我国烈酒消费仍以白酒为主。结合过往发展历史，每逢产业进入调整期时，便有细分酒类获得成长空间。在十余年前，曾火爆一时的鸡尾酒便是如此。而对于国产威士忌来说，要想真正站稳脚跟，走出差异化发展的路子，可能还需要一些时日。
国内威士忌的热潮，终于刮向了生产端。一款酱香威士忌产品和《酱香威士忌团体标准》日前正式发布。这款由传统企业推出的国产威士忌产品，计划在未来实现5个亿的销售目标。
而在高朗烈酒创始人高开朗的抖音直播间，上百位威士忌爱好者每晚8点都会在此蹲守。在感受该威士忌酒厂的同时，随时准备下单本土生产的威士忌产品。
“在生产端，产能与产量增长，越来越多的企业开始投资威士忌酒厂，产能规模不断扩大，形成了一定程度上的集群化趋势，预计未来几年内产量还将继续保持增长态势。此外，企业开始尝试推出具有中国特色的威士忌产品，探索更多的产品可能。”WBA威士忌商学院院长、回澜威士忌蒸馏科技（成都）有限公司总调酒师岳勇告诉记者。
中国酒类流通协会会长秦书尧日前公开表示，当前，国内威士忌市场规模显著增长，10年间市场规模增长4.2倍。历经上百年发展的国产威士忌，呈现出发展速度快、市场热度高等特征，显示出强劲的市场增长潜力。
中国酒业协会发布的《2024中国威士忌产业发展报告》显示，已经有45家威士忌企业处于在建或投产、待建阶段，其中投产26家。2023年，中国威士忌总产能突破5万千升大关，同比增长率高达127%，首次超越了同年度的威士忌进口总量3.26万千升。
德邦证券在研报中也提到，2018年到2023年，中国内地威士忌市场中保乐力加、帝亚吉欧等知名洋酒企业的集中度从64.9%下降至60.2%，知名洋酒企业市场集中度下降。而近年来国产威士忌酒厂投资活跃，百润集团、青岛啤酒、洋河股份、劲酒等知名酒企纷纷投资国产威士忌，市场竞争加剧，国产主导威士忌品牌有望出现，与国际洋酒集团共同竞争市场。
“目前，在国内建厂的群体大致可分为传统酒企，来自房地产、科技或食品行业的跨界投资者，以及具有威士忌行业经验的专业玩家。”岳勇总结。
记者注意到，由传统酒企生产的威士忌产品，更具本土特色。比如，上述酱香威士忌的厂家为仁怀的一家酱酒集团；古越龙山推出的全球首款糯米威士忌——穿岩十九，则与其黄酒产品高度关联。推出的威士忌产品，则直接起名为“中仕忌”。
业内普遍认为，传统酒企一直抓住年轻人群体，而威士忌的主力消费人群正是年轻人。
2024年5月举办的第五届北京市威士忌节，吸引了2万多人前来消费体验。根据支彧涵的统计，女性观众占比大约为四成，这在中国的酒水展中是非常少见的。另外有超过五成的观众集中在25岁到35岁之间。“从大趋势来看，威士忌在国内的消费人群在变大，人群年轻化更加明显。”支彧涵说。
不过，上述产能释放仍需一定时间。上述研报提到，至2024年9月，国产威士忌投产项目占总项目数比重高达57.8%，国产威士忌仍处于起步阶段。其中投产项目/在建项目/待建项目/试运营项目分别为26/10/8/1个。同时，绝大部分桶陈国产威士忌仍不满足国家标准，产量释放仍需时间。
值得关注的是，我国已经初步形成了多个威士忌产地集聚区。根据蜀门威士忌联合创始人陈勋的统计，我国目前大致形成了四川、云南、湖南、浙江、福建、山东等集聚区。
“威士忌属于烈酒序列，对于原材料和酿造环境没有太高要求。形成集聚的原因很多。比如四川拥有良好的烈酒生产配套，山东主要是当地啤酒生产企业在布局，而福建靠近台湾具有地缘优势，浙江则是千岛湖在招商政策上给出很大支持。”陈勋说。
仍需注意的是，威士忌在我国仍是一个小众品类。尽管在经历快速增长之后，威士忌在国内酒水消费中占比尚不足1%。
并且，我国威士忌进口数据正在经历回调。2024年11月份，威士忌进口量为284万升，同比增长29.58%，进口额为3867万美元，同比下滑9.47%。而在2024年10月份，威士忌进口量和进口额均出现两位数的下滑。
“我国部分进口威士忌产品已经出现价格倒挂情况。”陈勋说，我国进口威士忌的品牌方比较强势，导致渠道利润很薄完美电竞官网。当下市场环境下，国内酒行的利润大约有5个点，下游的分销商再从酒行拿货给到客户，基本没有利润。
支彧涵也提到，自饮是威士忌的主要消费场景。在过去三年特殊时期，国外很多威士忌库存都涌向了中国市场。这两年，很多威士忌企业和经销商的头等大事就是消化过剩的库存。“这也导致进口威士忌的价格波动很大，价格倒挂情况比较严重。有很长一段时间，进口威士忌在国内的价格比国外还便宜。直到现在，很多进口威士忌还处于库存调整状态。”
此外，我国威士忌国家标准亟须与市场同步完美电竞官网。2025年1月13日，全国食品发酵标准化中心发布《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》国家标准外文版（征求意见稿）意见的通知，向有关行业部门、协会、生产销售等单位广泛征求意见。
记者注意到，我国威士忌国标的最新版本是在2008年制定的。最新的版本更改了术语“威士忌”“麦芽威士忌”“谷物威士忌”和“调配威士忌”的定义，增加了“风味威士忌”“酒龄”的属性和定义等。
上述多位行业人士提到，只有标准完善，在生产端才能更加规范。而结合当下的市场表现，很多国产威士忌的“颠覆性创新”，对于市场的影响是损誉参半。
陈勋告诉记者，威士忌在国外发展已有数百年的历史，形成了自己的风格和特色，比如需要用700升以下的木桶、原酒陈酿时间至少3年等。国产威士忌的创新需先向经典致敬，然后在细节上创新。如果一开始就是颠覆性创新，主流市场可能并不承认。
支彧涵表示，在威士忌新国标出台之后，很多国产威士忌产品能否被称为威士忌，还需打一个问号。“2008年的威士忌国标，是由我国白酒企业主导的。很多内容没有兼顾到全球威士忌公认的生产标准来操作，部分定义处于模糊地带。所以说，国产威士忌可以做到某种风味上的多元化表达，威士忌消费者或许会来尝鲜完美电竞官网，但最终是否会复购，可能还需市场观察。”
而对于当下的投资热，市场也有声音称，威士忌极有可能走过往葡萄酒和鸡尾酒的老路。
岳勇认为，威士忌的年轻化和潮流属性更易受到市场欢迎，其国际化和出口潜力也更大，尤其在东南亚之类的新兴市场。国产威士忌要避免走上葡萄酒的老路，关键在于规范化和品牌打造，通过挖掘本土文化特色，结合创新风味和高品质生产，形成自身独特的市场竞争力。
“国产威士忌要想更好占领市场，在定位上要明确目标消费人群，并一次进行精准定位，建立品牌独特性，提升文化内涵和附加值。同时要注重品质提升和创新发展。未来，不同风格、不同生产技术的国产威士忌，一定会呈现百花齐放的局面。”岳勇说。